被白領(lǐng)熱捧的“液體沙拉”果蔬茶，加入了瑞幸菜單。

　　近日，這家咖啡巨頭宣布推出其首款果蔬茶：瑞幸羽衣輕體果蔬茶。

　　這意味著，瑞幸在規(guī)模將達4000億的新茶飲棋局再下一子。此前，瑞幸已將旗下輕乳茶系列打造成新的增長引擎，成功拉動了銷量，帶給消費者高質(zhì)價比的新選擇。

　　一年跨一條新賽道，創(chuàng)新似乎沒有邊界，到底是什么托起了這家咖啡巨頭的茶飲野心?下面，我們來看看它的最新布局，或能從中發(fā)現(xiàn)一些端倪。

　　質(zhì)價優(yōu)

　　果蔬茶是在去年誕生的茶飲界新寵，通常由“小眾超級食物+常見蔬果+茶”搭配而成。這種仿佛在給營養(yǎng)疊buff的飲品，精準切中了消費者既要享受、又要健康的需求，如今已成不少連鎖品牌的標配。

　　相比市面常見的果蔬茶，瑞幸新品價格要更友好，這很大程度上得益于一種將多種優(yōu)勢資源整合的解決方案——打造高效的供應(yīng)鏈體系，采用經(jīng)標準化工藝生產(chǎn)的無添加食材，在確保品質(zhì)不打折的前提下追求后端運營簡單高效。

　　目前，許多茶飲連鎖的果蔬茶都靠現(xiàn)場備料及現(xiàn)榨，工作量增加讓不少員工“頭疼”，甚至自嘲成了“后廚洗菜工”。以目前市面上流行的羽衣甘藍果蔬茶為例，其出品就通常包含多個步驟：三種原料的清洗(羽衣甘藍、蘋果、檸檬)、去皮去籽、切塊、榨汁、濾渣、加配料、加冰。

　　讓疲憊的“洗菜工”們?yōu)橄M者制作茶飲，怎么看都像是開盲盒，高溫夏季果蔬的存放、去蟲害、新鮮度以衛(wèi)生狀況，都存在著極大隱患，成為媒體曝光和市場監(jiān)管的重災(zāi)區(qū)。

　　針對這種市場情況，瑞幸的解決方案是：標準化。將許多耗時步驟前置，在解放員工、大大提升運營效率的同時，更為始終如一的高品質(zhì)和安全性，豎起了一道堅實屏障。

　　據(jù)悉，瑞幸羽衣輕體果蔬茶選用了羽衣甘藍標準化鮮榨，疊加現(xiàn)萃茉莉花茶湯制成。而新品一杯中含四種果蔬，包括羽衣甘藍、陽光玫瑰青提、紅富士蘋果、尤力克黃檸檬。

　　為實現(xiàn)原料深度鎖鮮及配方干凈營養(yǎng)，瑞幸制定了七道標準化工序。

　　比如，在采摘環(huán)節(jié)，羽衣甘藍必須種滿55天以確保成熟度。在加工環(huán)節(jié)，羽衣甘藍會在采摘后24小時內(nèi)完成鮮榨，再經(jīng)鼓泡清洗和RO純凈水漂洗、氮氣保護封閉環(huán)境中低溫物理壓榨、冰水降溫鎖鮮、真空脫氣、冷灌裝、高壓冷殺菌鎖鮮、-35°C速凍鎖鮮和全程冷鏈運輸?shù)绕叩罉藴驶ば?，全鏈條保證果蔬汁的本味被完美保存，營養(yǎng)保留更完整。 同時，果蔬茶原料還符合瑞幸的“干凈配方工程”，即非必要不添加，實現(xiàn)原料清潔化，旨在為消費者呈現(xiàn)高品質(zhì)、健康的產(chǎn)品。

　　事實上，在餐飲連鎖的規(guī)?；瘮U張中，標準化與自動化始終是核心命題。通過將原料采購、加工生產(chǎn)到門店運營的每個環(huán)節(jié)做到極致，往往是構(gòu)建品質(zhì)、效率、成本“鐵三角”平衡的前進方向。

　　瑞幸果蔬茶采用集約化模式，將果蔬茶的鎖鮮工序集中于標準化中央工廠完成，隨后借助高效冷鏈物流體系配送至各門店。此舉有效規(guī)避了夏季高溫環(huán)境下人工操作可能引發(fā)的“誤差”及各類不可控因素。

　　這種標準化、高效化且能有效保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的模式也增強了消費者對瑞幸果蔬茶嘗鮮的意愿，在小紅書上一項超過4100人參與的投票中，62%的人都選擇了期待瑞幸果蔬茶。

　　野心

　　自今年以來密集將觸角伸向茶飲，其本質(zhì)也是瑞幸利用優(yōu)勢供應(yīng)鏈和原創(chuàng)能力，打響的一場品牌向縱深發(fā)展的攻堅戰(zhàn)。

　　隨著咖啡茶飲口味邊界越發(fā)模糊、消費者控制咖啡因攝入的覺醒，茶或咖啡往往面臨被人“二選一”的局面。但在當下的中國，咖啡潛力巨大，茶飲消費習(xí)慣則相對更成熟。

　　目前，現(xiàn)磨咖啡增速超過現(xiàn)制茶飲，但現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模仍高于現(xiàn)磨咖啡。國金證券的研報數(shù)據(jù)顯示，2025年，中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模預(yù)計為3689億元，比現(xiàn)磨咖啡要高出超1000億元，兩個品類的增速預(yù)測都在20%左右，其中咖啡要更快一些。

　　圖片來源：網(wǎng)絡(luò)圖片

　　對瑞幸來說，深化茶飲布局也確實有望憑借超24000家門店和累計3.55億的客戶規(guī)模，從中切到一大塊“蛋糕”。一方面，現(xiàn)制茶飲容量大，且仍處于增長階段。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，未來幾年，中國新式茶飲市場規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長態(tài)勢，到2028年有望突破4000億元。

　　另一方面，瑞幸從咖啡領(lǐng)域積累下來的多維度核心能力，包括研發(fā)創(chuàng)新能力、高效和品質(zhì)供應(yīng)鏈等，也能復(fù)用到茶飲行業(yè)幫助其制勝。

　　針對茶飲最重要原料茶的開發(fā)運用，瑞幸就積累頗深。作為茶咖爆紅并出圈的第一推手，瑞幸已打造出多款大單品，也從中沉淀下了茶葉從上游至下游的全鏈路經(jīng)驗和資源。

　　以供應(yīng)鏈為例，瑞幸在茶飲和咖啡上的策略高度一致，都強調(diào)要直達優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地，通過大規(guī)模鎖定原料來建立品質(zhì)與成本優(yōu)勢，為高性價比產(chǎn)品的持續(xù)輸出打好基礎(chǔ)。這背后也有賴于瑞幸24000多家門店的需求支撐。

　　此前升級輕乳茶時，瑞幸就深入廣西橫州茉莉花產(chǎn)地，精選100畝場地打造了瑞幸咖啡廣西橫州專屬茉莉花產(chǎn)區(qū)，對茉莉花茶的品質(zhì)把控覆蓋種植、培育、采摘等全環(huán)節(jié)，從原料端進一步為現(xiàn)制茶飲的品質(zhì)保駕護航。

　　革新茶飲

　　于是，在對于自身多維能力的自信中，瑞幸出手了，不到一年的時間便先后以輕乳茶、果蔬茶強勢切入茶飲品牌腹地。不過，這家咖啡巨頭跨界茶飲之路，其實是走得果斷又慎重。

　　果斷，體現(xiàn)在瑞幸對市場時機的精準捕捉與迅猛出擊。

　　這家咖啡巨頭并不急于追逐市場熱點，而是在目標品類積累充分認知后再果斷出擊，憑借強大的供應(yīng)鏈整合能力、高效運營體系以及高性價比優(yōu)勢迅速切入，帶來革新的同時，搶占市場份額。

　　這也已經(jīng)有了成功案例。

　　小食代介紹過，其在3月時曾豪砸5億張9.9元兌換券來推廣輕乳茶新品。并在中國標準化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，發(fā)布“三個100”輕乳茶標準倡議，以100%真茶鮮萃、100%動物乳脂和每杯(約450ml)100kcal左右熱量，為輕乳茶品類劃定清晰標準，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)健康升級。其中，“鮮萃輕輕茉莉”單日銷量最高已達167萬杯，創(chuàng)造了今年瑞幸茶飲單品單日銷量新紀錄。在今年第一季度，非咖啡提神飲料對瑞幸杯量的貢獻同比增加了約10%。

　　如果說果斷為瑞幸打開了市場，審慎則確保其能走得更穩(wěn)、更遠。

　　現(xiàn)時，瑞幸茶飲產(chǎn)品包括一款果蔬茶、兩款輕乳茶和兩款檸檬茶，共計五款，并且都對它們做了精細化、口感與健康方面的革新。作為對比，該公司2024年推出了119款新品，僅在淡季的第四季度就有18款飲品新品問世。瑞幸對茶飲的謹慎布局，與其在咖啡領(lǐng)域的瘋狂創(chuàng)新形成鮮明對比。

　　與此同時，瑞幸始終堅持在單一品牌下拓展茶飲業(yè)務(wù)，未像部分茶飲品牌跨界咖啡時那樣，另立子品牌甚至開設(shè)獨立門店。

　　一方面，茶飲產(chǎn)品線保持精簡，令其避免了過度拓展導(dǎo)致的品牌特色稀釋或運營復(fù)雜度激增。這種精簡策略要歸功于瑞幸的選品眼光。目前來看，其創(chuàng)新并非盲目跟風(fēng)、快速汰換，而是聚焦符合“輕負擔”和一貫的健康追求、易于標準化的細分品類，滿足“既要又要”的消費者們，也與瑞幸講究規(guī)?；?、標準化的商業(yè)模式高度契合。

　　另一方面，聚焦使其能在大膽創(chuàng)新中保持敏捷，避免資源分散，為瑞幸在“上午咖啡下午茶”的雙布局提供了靈活施展空間。

　　根據(jù)英敏特2025年中國街飲店報告，街飲行業(yè)已進入理性深耕期，市場從粗放式擴張轉(zhuǎn)向?qū)ζ放屏Αa(chǎn)品力、運營力的系統(tǒng)性考驗。

　　在此前成為中國最大咖啡連鎖的路途中，瑞幸已經(jīng)積累了強大的供應(yīng)鏈體系、品牌勢能、卓越的產(chǎn)品創(chuàng)新力與高效的運營能力。憑借這些核心競爭力，瑞幸的茶飲革命，也許要一次次推著行業(yè)被迫創(chuàng)新、繼續(xù)升級了。