◆“因?yàn)榭Х取钡昝孢x在一面臨河的小街上，緊靠居民區(qū)，讓咖啡香浸潤日常生活。記者 袁婧 攝 制圖：馮曉瑜

　　上海交通大學(xué)與美國南加州大學(xué)聯(lián)合團(tuán)隊(duì)日前公布《2020國際文化大都市評價(jià)報(bào)告》，顯示在全球50個(gè)國際文化大都市中，上海的咖啡館和茶館總數(shù)排名第一

　　永康路上的“熊爪”咖啡店，在凜冽冬日遞上暖心愛意；陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)吸引近10萬擁躉；咖啡館甚至被搬到“外灘大會(huì)”主論壇上，金融界大咖們喝著盧旺達(dá)咖啡，暢談全球貿(mào)易平臺(tái)和區(qū)塊鏈技術(shù)……在小小一杯咖啡中，可以品出申城“手作人”的創(chuàng)意和匠心，感受城市的溫度與暖意，搭準(zhǔn)全球貿(mào)易以及數(shù)字經(jīng)濟(jì)的脈動(dòng)。

　　有人說，一座國際化城市的商業(yè)、文化、消費(fèi)概況，看咖啡館數(shù)量就能略知一二。2020年下半年，疫情防控常態(tài)化下，各種咖啡館在上海街頭如雨后春筍一般冒出來，亦是經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁復(fù)蘇的信號。如今在大眾點(diǎn)評網(wǎng)搜索上海地區(qū)的“咖啡”二字，出現(xiàn)了近萬個(gè)結(jié)果。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海的咖啡館和茶館總量已位居全球第一。去年秋天，上海地區(qū)第800家星巴克門店在智慧灣科創(chuàng)園開業(yè)，這是中國大陸第一家集裝箱門店……

　　近年來，中國在世界咖啡消費(fèi)市場的占比越來越高，年復(fù)合增長率達(dá)15%以上，其中上海的市場銷量約占50%?！皾B透在上?？Х犬a(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的創(chuàng)新元素并不是孤立的，而是日益形成一個(gè)完整的咖啡文化生態(tài)圈?！痹陉懠易旖鹑诔菄H咖啡文化節(jié)主辦方負(fù)責(zé)人陳敗眼中，具有咖啡文化基因、擁有優(yōu)越營商環(huán)境、正全面推進(jìn)城市數(shù)字化轉(zhuǎn)型的上海，不僅是國際咖啡品牌搶占中國市場的“橋頭堡”，也是本土品牌進(jìn)軍全球的發(fā)源地。

　　到2025年，中國咖啡市場消費(fèi)預(yù)計(jì)將達(dá)1萬億元；未來十年，中國將超越美國，成為全球最大的咖啡消費(fèi)市場。到那時(shí)，在上海這座不斷創(chuàng)造奇跡的國際化大都市，咖啡會(huì)是怎樣一幅圖景？一切皆有可能。

　　從“貝多芬咖啡”到董其昌“拉花”，咖啡文創(chuàng)催生更多元城市文化潮流

　　2020年適逢貝多芬誕辰250周年，藝術(shù)家們在歲末演出檔紛紛上演紀(jì)念音樂會(huì)。上海交響樂團(tuán)音樂廳大堂中的COFFEE CUBE，適時(shí)推出了哥斯達(dá)黎加貝多芬咖啡豆的手沖特飲——“舌尖上的貝多芬”，同時(shí)滿足樂迷聽覺與味蕾的雙重享受。類似COFFEE CUBE這樣開在劇場、美術(shù)館等文化設(shè)施內(nèi)的咖啡館，也成了城市“慢生活”的注腳。

　　咖啡與文藝有著天然的默契，巴黎左岸的咖啡館便是“文藝社交”場所，烙下了獨(dú)特的文化印記。上海也有類似基因：19世紀(jì)便擁有了咖啡館，1935年德勝咖啡行在靜安寺路創(chuàng)立，1958年上海牌鐵罐咖啡誕生——上世紀(jì)60年代，幾乎全國各地的咖啡都來自這里。歷久彌香的咖啡和城市記憶融于一體，成為海派文化的重要載體之一。如今，作為“舶來品”的咖啡早已融入東方城市的肌理，與時(shí)尚文化、藝術(shù)設(shè)計(jì)結(jié)合，擁抱著各種可能性。在徐家匯美羅城，此前已營業(yè)18年的星巴克在去年4月煥發(fā)新姿。同濟(jì)大學(xué)設(shè)計(jì)創(chuàng)意學(xué)院用“白科技”給連鎖咖啡店增添了一抹亮色?！昂玫目臻g，好的文化地標(biāo)，正是上海開放的標(biāo)志。”同濟(jì)大學(xué)教授周洪濤認(rèn)為，當(dāng)商業(yè)遇到創(chuàng)意文化，最普通的場地都能被激活。

　　相比GDP數(shù)據(jù)，都市咖啡文化更像是一種帶著“煙火氣”的指標(biāo)。調(diào)查顯示，如果城市經(jīng)濟(jì)繁榮、職場氛圍濃厚、服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)到一定程度，那么咖啡館需求量便會(huì)激增。在“第三空間”的構(gòu)建過程中，人們對品質(zhì)生活的追求受到城市精神氣質(zhì)的影響，往往會(huì)締造出獨(dú)有的咖啡文化。譬如僅看咖啡單品的豐富度，就能體現(xiàn)這座城市海納百川的包容度——全世界流行咖啡的玩法匯聚上海，再結(jié)合本地茶元素和奶元素，不斷碰撞交融、推陳出新。得益于進(jìn)博會(huì)賦能，上海進(jìn)口咖啡豆的來源地日趨多元化，為獨(dú)立咖啡館“一店一格、百店百味”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　更何況在上海這座“靈感之城”，哪怕是一杯飲品都能拓展“文化+”的創(chuàng)意思路。董其昌書畫藝術(shù)大展在上海博物館舉辦時(shí)，觀眾除了觀展賞畫，還能喝一杯根據(jù)董其昌畫風(fēng)拉花的“山水”咖啡，品一碟“玄賞”米糕；“寶歷風(fēng)物——黑石號沉船出水珍品展”期間，上博又推出了“黑石號”拼配咖啡，在細(xì)膩的奶泡上呈現(xiàn)展覽的專屬拉花，咖啡混搭藝術(shù)，催生更多元城市文化潮流，變化出無窮可能。

　　從衡復(fù)街區(qū)到陸家嘴金融城，城市溫度在一杯杯愛心咖啡中持續(xù)傳導(dǎo)

　　在“熊爪”咖啡店出現(xiàn)前，不足200米的永康路東段，集結(jié)了20余家飲品店，是上?！熬W(wǎng)紅咖啡”最密集的區(qū)域之一，毗鄰的南昌路則聚集了30余家咖啡館，平均每50米就有一處能喝到咖啡的地方。這里鮮少見到連鎖咖啡店，每一家咖啡館都有獨(dú)特調(diào)性。據(jù)悉，一個(gè)街區(qū)性的“咖啡聯(lián)盟”正在孵化編織中，上汽·上海文化廣場將把劇目片段演出、劇場衍生品、線下購票等服務(wù)帶到咖啡館，做強(qiáng)“咖啡+文化”的品牌；世界頂尖科學(xué)家協(xié)會(huì)（WLA）上海中心和科學(xué)會(huì)堂則著力營造“咖啡+科學(xué)”的獨(dú)特氛圍……這批保留了最地道“上海腔調(diào)”的文化地標(biāo)、人文街區(qū)，在咖啡的穿針引線下，激發(fā)出前所未有的聚合效應(yīng)。

　　如果說衡山路—復(fù)興路歷史文化風(fēng)貌區(qū)的咖啡暖手暖心，那么陸家嘴金融城的咖啡一定達(dá)到了滾燙“沸點(diǎn)”。去年10月，在陸家嘴中心綠地的草坪上，國際咖啡文化節(jié)聚攏了162家咖啡及美食生活品牌，與咖啡愛好者一起探討生活美學(xué)。在氤氳的咖啡香氣中，機(jī)器人咖啡、公路咖啡車等潮流玩法，與復(fù)古派對、博物館集市、草坪音樂會(huì)等藝術(shù)形態(tài)共同打造出多元的城市咖啡文化嘉年華。

　　陸家嘴金融城區(qū)域內(nèi)共有285幢商辦樓宇，一棟樓就是一個(gè)“垂直社區(qū)”，聚集了超過50萬白領(lǐng)員工，公共活動(dòng)空間相對匱乏?！皠?chuàng)辦咖啡文化節(jié)最初的構(gòu)想，是希望打破樓宇和樓層的‘壁壘’，用咖啡香暖化這片鋼筋水泥森林。”陳敗介紹，陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)2016年從南濱江起步，2017年起移師陸家嘴中心綠地，經(jīng)過幾年的品牌建設(shè)與打造，參展品牌數(shù)量及游覽人數(shù)每年成倍增長，吸引眾多業(yè)界大咖現(xiàn)場助力，成為上海乃至全國咖啡領(lǐng)域標(biāo)志性的文化活動(dòng)。

　　事實(shí)上，幾乎所有國際咖啡品牌進(jìn)入中國的首選地都是上海，近年來落地申城的“首店”“首秀”更是源源不斷。20多年前進(jìn)駐上海的星巴克已開設(shè)了800家門店，“日本最美咖啡館”%Arabica、美國“實(shí)力派”Peet's、加拿大“國民咖啡” Tim Hortons紛紛搶灘上海。與此同時(shí)，Manner、Seesaw、Mellower等本土品牌也從上海出發(fā)，進(jìn)軍全國乃至全球市場。記者 宣晶