原標題：河南人有多愛吃面？ 全國每十家面店 就有一家在河南

　　豫菜沒入全國八大菜系，但河南燴面和數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚一堂，還上榜了“食客最喜歡的十種面食”，給中原父老掙足了面子！

　　【參展】

　　河南燴面代表河南面食

　　參加首屆中國面條博覽會

　　日前，由中國烹飪協(xié)會主辦的首屆2018中國面條博覽會在蘭州舉行。河南燴面和北京炸醬面、麻辣涼面、重慶小面、山西刀削面、剪刀面、刀撥面、臊子面、蘭州牛肉拉面、山東熗鍋面、揚州長魚面、陽春面、廣東云吞面、武漢熱干面等數(shù)十種享譽全國的“中國名面”匯聚一堂，上演了一場中國面條文化與餐飲品牌的饕餮盛宴。

　　據(jù)悉，此次展會吸引了全國各地500余位面條餐飲企業(yè)代表參會、參展，合記燴面作為河南的面食企業(yè)代表參展。

　　博覽會現(xiàn)場，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了涵蓋38個品類、108個代表品牌企業(yè)的“2018最受消費者歡迎的中國面條品類及代表品牌企業(yè)”榜單。

　　【情感】

　　河南人有多愛吃面？

　　在河南沒喝面條就不算吃飯

　　河南被稱為中國的“糧倉”，作為小麥的主產(chǎn)區(qū)，河南人天然地對“面食”有著獨特的情感。

　　“這碗面條你不喝下去就不算吃飯。”

　　李克強總理在2013年兩會期間與河南團的代表們一起審議《政府工作報告》時，就曾回憶在河南“吃面”的往事：“我剛到河南工作的時候，宴請外賓，到最后，服務(wù)員提醒我，說我還沒有吃飯呢，我說我已經(jīng)吃了肉，也吃了菜。他說，‘你還沒吃面。’可見在河南，這碗面條你不喝下去就不算吃飯。”

　　一碗面也曾暖過一座城。

　　2013年初，在鄭州開面館的李剛在網(wǎng)上發(fā)出一個求助帖，他說查出得了骨肉瘤，需要錢做手術(shù)，但家庭條件不好，希望網(wǎng)友們外出吃飯時能到他家的面館去，這樣妻子就能多賺一點錢。該帖發(fā)出后，迅速被轉(zhuǎn)發(fā)擴散，引發(fā)鄭州“全城吃面”。素不相識的人不僅去照顧生意，一些人還自愿做服務(wù)員，許多人前去捐款。“相約吃面”一時成了鄭州城里的一股風(fēng)潮。

　　對河南人來說，一碗面條下肚，暖的不僅是胃，還有人心。

　　【數(shù)據(jù)】

　　河南面食倆數(shù)據(jù)全國第一

　　燴面上榜食客最愛的十種面食

　　除了感情上，數(shù)據(jù)上也能表明河南人有多愛吃面。

　　在博覽會上，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合上海辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布了“2018最受消費者歡迎中國面條品類及代表品牌企業(yè)大數(shù)據(jù)調(diào)查報告”。

　　數(shù)據(jù)顯示，河南在面店數(shù)量、面條連鎖品牌數(shù)量上均位居全國第一。

　　2017年底，全國面店數(shù)量為43.2萬家，其中河南就占了10.1%。

　　河南面店不光數(shù)量多，還講究“集團作戰(zhàn)”，數(shù)據(jù)顯示，不論是2門店品牌數(shù)量，還是20門店以上品牌數(shù)量，河南的面條連鎖品牌數(shù)量都排在全國第一。

　　此外，對于食客最喜歡的十種面食，河南燴面也強勢上榜。從總體來看，蘭州牛肉拉面和重慶小面是消費者最喜歡的面條品類。從區(qū)域來看，除蘭州牛肉拉面外，北部食客最喜歡的是北京炸醬面和河南燴面；東部食客最喜歡重慶小面和北京炸醬面；南部食客最喜歡廣州云吞面；西部食客最喜歡重慶小面和武漢熱干面。

　　而且調(diào)查報告顯示，面條筋道是食客喜歡面條的最主要方面，其次是湯入味。“湯好、面筋、營養(yǎng)高”的燴面上榜，倒也不足為奇。

　　【鏈接】

　　代表河南“出征”的合記是啥來頭？

　　鄭州人對合記燴面并不陌生，該品牌堪稱鄭州燴面的“鼻祖”。

　　合記的前身是老鄉(xiāng)親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經(jīng)營，易名合記飯店。1967年起專門經(jīng)營羊肉燴面，改名“合記燴面館”，俗稱合記。

　　據(jù)說，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食?？箲?zhàn)時期，日軍飛機經(jīng)常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把剩下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發(fā)現(xiàn)重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風(fēng)味，后來就成了風(fēng)靡一時的風(fēng)味美食。

　　【延伸】

　　蘭州拉面湯水比例不得大于1∶2

　　在中國面條博覽會上，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民公布了《蘭州牛肉拉面經(jīng)營規(guī)范標準》，規(guī)定了蘭州牛肉拉面的店面標準、服務(wù)標準、操作標準、安全標準等要求。標準規(guī)定牛肉拉面的原湯和水的比例不得大于1∶2。此外，標準還規(guī)定除蘭州本地以外，店鋪均應(yīng)在店名后注明蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉面）。