無(wú)論是干練職場(chǎng)人手端小紙杯靠咖啡維持一整天工作精力，還是咖啡店里侃侃而談的三五成群工作人，咖啡越來(lái)越成為人們生活中不可或缺的一部分。而隨著消費(fèi)水平的提高，人們?cè)絹?lái)越重視咖啡美學(xué)了。

　　將打發(fā)好的奶泡緩緩倒進(jìn)咖啡，壓紋擺幅緩緩?fù)七M(jìn)，香氣瞬間彌漫開(kāi)來(lái)，一杯完美的拉花咖啡，就開(kāi)啟了一天的好心情。

　　在2019年全國(guó)商業(yè)零售技能大賽暨第三屆中國(guó)連鎖業(yè)行業(yè)技能達(dá)人秀現(xiàn)場(chǎng)，蘇寧小店咖啡采銷(xiāo)經(jīng)理吳啟超在10分鐘內(nèi)完成了3杯拉花咖啡，一氣呵成霸氣側(cè)漏，瞬間征服了評(píng)委和全場(chǎng)觀眾，代表蘇寧獲得“美味大使獎(jiǎng)”。91年出生的吳啟超已經(jīng)是一名資深咖啡培訓(xùn)師，這位酷似李現(xiàn)的帥氣小哥哥，對(duì)咖啡選品、研磨、拉花都深有研究，主要負(fù)責(zé)蘇寧小店“獅子咖啡”的采購(gòu)、運(yùn)營(yíng)。

　　咖啡行業(yè)“老司機(jī)”不是一天練成的

　　2018年7月，蘇寧小店宣布推出自主品牌“獅子咖啡”，通過(guò)咖啡柜臺(tái)、小店極速配送和無(wú)人自助咖啡機(jī)三大消費(fèi)場(chǎng)景，滿足不同人群在不同時(shí)間段的咖啡消費(fèi)需求，在線上線下雙渠道進(jìn)行連接，正式進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)。

　　看到這一消息后，吳啟超選擇來(lái)到蘇寧。1991年出生的他，已是咖啡行業(yè)的“老司機(jī)”?！霸诿绹?guó)，人均每年要喝掉400杯咖啡。而在中國(guó)，這個(gè)數(shù)字是5-6杯，這正從側(cè)面反映了咖啡市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)有非常廣闊的發(fā)展空間。而蘇寧小店的獅子咖啡主打快速、方便，全新的經(jīng)營(yíng)模式吸引了我?！?/p>

吳啟超在制作拉花咖啡

　　真正接手后，他發(fā)現(xiàn)這遠(yuǎn)比他想象中復(fù)雜。都說(shuō)“相識(shí)始于顏值”，為了在咖啡業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天吸引更多的品嘗者，咖啡拉花備受各家推崇。但吳啟超始終強(qiáng)調(diào)，作為一名咖啡師，如果只重視拉花的視覺(jué)效果，奶泡的質(zhì)感可能被忽略，口感不對(duì)，奶泡一吹即逝?！耙槐煤鹊目Х?，應(yīng)該是牛奶與咖啡完美融合成一個(gè)整體，而每個(gè)部分又同時(shí)存在的濃郁細(xì)膩纏綿的感覺(jué)?！?/p>

　　為了讓獅子咖啡“顏值”和“才華”兼具，從奶粉機(jī)、咖啡豆選材，到店鋪選址、再到拉花培訓(xùn)，每一樣他都親身上陣。拿到咖啡豆，他總會(huì)采取看、嚼、品三步來(lái)品鑒。首先看它的大小是否規(guī)則、均勻，“上好的咖啡豆相對(duì)偏圓一些”，其次嚼一嚼，辨識(shí)其獨(dú)有的咖啡香，最后熬成咖啡品嘗，苦甜均勻，經(jīng)過(guò)所有細(xì)微的分辨后才能從上千種咖啡中脫穎而出。

　　或許說(shuō)起來(lái)容易，但其實(shí)羅馬不是一天建成的，這背后有他無(wú)數(shù)次的親身體驗(yàn)。記得剛開(kāi)始品嘗練習(xí)時(shí)，他連續(xù)喝了十多種不同的咖啡，出現(xiàn)了頭暈、心慌的現(xiàn)象，那一次他也覺(jué)得自己有些瘋狂了，但并不影響對(duì)咖啡的熱愛(ài)，身體恢復(fù)后又繼續(xù)投入品鑒了。如今，蘇寧小店的咖啡豆均由他精心挑選，“基本上我看過(guò)沒(méi)問(wèn)題的咖啡豆，熬成后品嘗都不會(huì)出錯(cuò)。”

　　因?yàn)闊釔?ài)所以用心

　　咖啡的選擇大有講究，而咖啡拉花更是一門(mén)精細(xì)活，除了要了解咖啡的本質(zhì)及制作的每一個(gè)步驟，還要了解萃取、打奶原理以及呈圖原理。要做好一杯咖啡拉花，需要關(guān)注牛奶的選擇、牛奶的溫度、奶泡的融合、蒸氣管的角度擺放、拿杯子的姿勢(shì)、注入的位置、注入的力道、擺動(dòng)的力道、奶泡與濃縮融合導(dǎo)致口感的差異與流動(dòng)性的維持形成等多項(xiàng)步驟，同時(shí)還要保證圖案清晰、精美，最重要的是作品的生命力，純粹的模仿無(wú)法復(fù)制內(nèi)在的靈魂。

　　一般咖啡師做出一杯拉花咖啡需要8-10分鐘，而他在中國(guó)連鎖業(yè)行業(yè)技能達(dá)人秀現(xiàn)場(chǎng)的10分鐘內(nèi)，就完成了三種不同拉花圖案的咖啡。這三種圖案看似簡(jiǎn)單，實(shí)則各有難點(diǎn)，很難掌控，尤其是在兩邊分兩次拉花，做到完全對(duì)稱(chēng)需要咖啡師的功力與手法。

　　在萃取咖啡液后，他開(kāi)始飛速地打奶泡，并全神貫注地聽(tīng)奶泡旋轉(zhuǎn)聲，以掌握溫度、時(shí)間是否到位。待奶泡打發(fā)完畢，徐徐把奶泡倒入咖啡中，不偏不倚正落在中間深處。他注入擺動(dòng)拉花，持花針細(xì)細(xì)地描繪，不一會(huì)兒一只靈動(dòng)巧妙的小天鵝便躍然眼前。

　　為了將拉花圖案畫(huà)地更精致，吳啟超曾自學(xué)素描兩年。但他認(rèn)為相比于技巧，咖啡拉花更注重創(chuàng)意，大部分拉花師主要畫(huà)葉子、花朵等，他總會(huì)給不同的顧客設(shè)計(jì)不同的圖案，“看看‘吳老師’今天給我做什么圖案的咖啡拉花”成了許多顧客到店最期待的事。

　　今年，吳啟超和團(tuán)隊(duì)成員重新調(diào)整了獅子咖啡的客戶(hù)人群，將選址更多地集中在CBD商圈、醫(yī)院、地鐵等附近，“現(xiàn)在全國(guó)1200多家蘇寧小店都已經(jīng)有了獅子咖啡，618大促臨近，期間我們將創(chuàng)造更快更好的服務(wù)。”吳啟超充滿信心。

　　“咖啡的美不單單在于它的醇香，還有拉花體現(xiàn)的生命力與美感?！眳菃⒊敛谎谏w他對(duì)咖啡的熱愛(ài)，“每做出一杯香濃咖啡，給上班族在清晨帶來(lái)好心情，就很有成就感，而我也想通過(guò)蘇寧獅子咖啡給每一個(gè)顧客傳達(dá)這份美感?！?/p>