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人物〡張其濤：閱盡征程好風(fēng)光，更有勝景在前頭

新時(shí)代消費(fèi)網(wǎng) http://m.yupinxiang.cn (2023-03-01 12:18:52) 來源：河南品牌網(wǎng) 瀏覽量：

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【人物名片】張其濤，河南和諧餐飲管理有限公司總經(jīng)理，封丘縣第十四屆人大代表，封丘縣五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，新鄉(xiāng)市第十三屆人大代表，精準(zhǔn)脫貧公益慈善活動(dòng)愛心個(gè)人、脫貧攻堅(jiān)帶頭人、封丘縣十大扶貧人物、新鄉(xiāng)市雙崗建功最美代表、河南省誠(chéng)實(shí)守信道德模范，中國(guó)時(shí)代建設(shè)誠(chéng)信模范人物，中國(guó)管理科學(xué)研究院職業(yè)教育研究所先進(jìn)工作者。
從“廚師”走向“管理者”

1990年，年輕的張其濤懷揣夢(mèng)想，從封丘縣的一個(gè)小村莊來到新鄉(xiāng)，在新鄉(xiāng)市素有“餐飲行業(yè)形象標(biāo)桿”的九州賓館學(xué)習(xí)專業(yè)的餐飲知識(shí)和技能。他虛心受教，不斷提高自身業(yè)務(wù)能力，同時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。先后考取了中式烹調(diào)師、高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)食品安全管理師等證書。
憑著腳踏實(shí)地、求真務(wù)實(shí)的一股子韌勁兒，張其濤很快走上了賓館的領(lǐng)導(dǎo)崗位。他借鑒了新鄉(xiāng)市第一家三星級(jí)賓館的管理方法，吸收融合中西餐廳的經(jīng)營(yíng)理念、博采眾長(zhǎng)，很快經(jīng)營(yíng)管理能力得到了明顯提升。此時(shí)的張其濤心里揣著一個(gè)夢(mèng)：讓餐飲向教育看齊，成為意義深遠(yuǎn)的事業(yè)。
要想跑得快，就得上高速公路。隨后的七八年時(shí)間，張其濤在圍繞餐飲精心鉆研，他再次堅(jiān)定走出去、拓展外地業(yè)務(wù)的想法。深思熟慮后毅然選擇進(jìn)軍“校園團(tuán)餐”——為新鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐囊患覍？茖W(xué)校師生供餐。
雖然初次接觸校園團(tuán)餐，經(jīng)驗(yàn)從零開始，但張其濤對(duì)這個(gè)項(xiàng)目業(yè)務(wù)充滿了信心。他認(rèn)為，不怕做不好，就怕不去做。成功無捷徑，營(yíng)銷無定勢(shì)，只要下功夫用心干，就一定能干出成績(jī)來。
創(chuàng)業(yè)初期，張其濤身先士卒，克服重重苦難，不斷創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新菜式，常常易地而處，站在學(xué)校、學(xué)生、家長(zhǎng)的角度上思考問題。
一件小事觸動(dòng)他提出“同質(zhì)不同價(jià)，同價(jià)不同質(zhì)”的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)理念：在承包學(xué)校檔口過程中，張其濤去另一所學(xué)校探親時(shí)，無意間發(fā)現(xiàn)兩所學(xué)校，孩子們花著差不多的錢，卻吃著天壤之別的飯菜，這也深深刺痛了張其濤內(nèi)心。他暗暗下決定：要讓每所學(xué)校的孩子都吃上價(jià)格實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜。
憑借這一理念，張其濤從河南師范大學(xué)、衛(wèi)輝一中等多個(gè)供餐服務(wù)院校完成首輪收益和經(jīng)驗(yàn)積累，進(jìn)一步拓寬業(yè)務(wù)面。2009年，他審時(shí)度勢(shì)成立河南和諧餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱和諧餐飲），引入先進(jìn)的管理理念和優(yōu)秀的人才隊(duì)伍，打造規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲服務(wù)體系，公司業(yè)務(wù)拓展開始邁向新的臺(tái)階。

張其濤感慨一點(diǎn)：你格局打開了，道路都寬廣了。
談起校區(qū)餐飲保障，除了專業(yè)層面差別性不太明顯的銷售技巧，張其濤有自己的個(gè)人見解：細(xì)節(jié)決勝，餐飲服務(wù)項(xiàng)目中細(xì)節(jié)至關(guān)重要又無處不在。服務(wù)體驗(yàn)感跟菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境同等重要，“盡量讓更多的就餐者感受到不僅僅是菜品和環(huán)境帶來的身心愉悅，更有增值服務(wù)帶來的溫暖”，張其濤介紹說，“我們?cè)诿總€(gè)學(xué)校都設(shè)立了‘愛心窗口’，免費(fèi)提供綠豆水，每個(gè)餐廳都有免費(fèi)的加餐點(diǎn)，提供大米，疫情期間還提供中藥”。
張其濤的“細(xì)”，還體現(xiàn)在對(duì)員工的關(guān)愛上。
為了提高員工職業(yè)素養(yǎng)，提升整體服務(wù)水平，張其濤經(jīng)常指導(dǎo)開展廚藝大賽，邀請(qǐng)師生代表和烹調(diào)協(xié)會(huì)專家等一些廚藝界泰斗到現(xiàn)場(chǎng)見證廚藝大賽，為優(yōu)秀廚師點(diǎn)評(píng)并發(fā)放獎(jiǎng)項(xiàng)；開展充滿趣味的拓展訓(xùn)練、年會(huì)活動(dòng)，提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力。
公司的一線員工很多來自農(nóng)村，張其濤把他們當(dāng)作自己家人來看待，要求公司管理人員全心全意為一線員工服務(wù)，優(yōu)先發(fā)放一線員工的工資，隨時(shí)關(guān)注他們的生活狀況，給予他們最大的幫助。
有一名員工生病，因做手術(shù)付出了數(shù)額較大的醫(yī)藥費(fèi)，身體也受到了損傷，需要較長(zhǎng)時(shí)間的復(fù)健治療。作為家里的頂梁柱，壓力很大。張其濤得知情況后，第一時(shí)間協(xié)調(diào)醫(yī)院捐款捐物，給員工精神和生活上提供幫助。在他的影響下，公司各餐飲中心也積極響應(yīng)自發(fā)籌款，短短時(shí)間籌集到慰問金三萬四千余元。當(dāng)慰問金交到那名員工手上時(shí)，員工感動(dòng)得落淚，感激地說公司給他的不僅僅是一份工作保障還有一份難能可貴的親情與戰(zhàn)勝疾病的希望。
張其濤說，在和諧餐飲這個(gè)大家庭里，所有員工就像兄弟姐妹一樣，同舟共濟(jì)共擔(dān)風(fēng)雨。做企業(yè)不僅要服務(wù)好客戶，更要服務(wù)好自己的員工，把員工的冷暖掛在心間，為員工排憂解難，以人文關(guān)懷提升員工的幸福感和凝聚力。
守護(hù)校園師生“舌尖上的安全”
“踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事”是張其濤經(jīng)常掛在嘴邊的一句話，這是他的處世哲學(xué)，也是他作為一名企業(yè)管理者的行為準(zhǔn)則。
2009年，張其濤創(chuàng)辦和諧餐飲，針對(duì)校園、機(jī)關(guān)、醫(yī)院等開展后勤餐飲經(jīng)營(yíng)、管理業(yè)務(wù)。秉承“倡導(dǎo)最佳服務(wù)、贏得最佳信賴、爭(zhēng)取最佳效益、塑造最佳形象”的經(jīng)營(yíng)理念，張其濤帶領(lǐng)年輕的和諧餐飲，依托優(yōu)越的人才優(yōu)勢(shì)和成熟的市場(chǎng)運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，先后在新鄉(xiāng)、焦作、商丘、鄭州、安陽(yáng)、周口等地二十多所大專院校經(jīng)驗(yàn)實(shí)踐中總結(jié)出科學(xué)高效的管理模式。
公司發(fā)展至今，擁有員工2000余人、食品安全管理人員50余人、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人100人、各級(jí)廚師500余人、營(yíng)養(yǎng)配餐員100余人、采購(gòu)師30余人、食品檢測(cè)師20余人。企業(yè)先后榮獲“國(guó)家級(jí)誠(chéng)信企業(yè)示范單位”“ 全國(guó)高校后勤服務(wù)優(yōu)秀企業(yè)”“ 食品安全示范單位”“ 重合同守信用企業(yè)”“中國(guó)綠色餐飲”“河南省優(yōu)秀餐飲企業(yè)”等，企業(yè)先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證、中國(guó)綠色餐飲企業(yè)認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、OHSAS18001職業(yè)健康管理體系認(rèn)證。

從“做讓家長(zhǎng)、學(xué)校和學(xué)生都放心的校園健康餐”的初心出發(fā)，和諧餐飲認(rèn)真把好每一道關(guān)，讓每一份校園團(tuán)餐真正得到保障。張其濤說，食品安全馬虎不得，我們不僅要做得安全，還要營(yíng)養(yǎng)健康，截至目前，和諧餐飲共承接了數(shù)十家學(xué)校團(tuán)餐業(yè)務(wù)，年服務(wù)人數(shù)達(dá)上億人次。
張其濤始終將食品安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線，堅(jiān)守 “安全第一，品質(zhì)至上” 的原則，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)一絲不茍地把控，對(duì)出品質(zhì)量精益求精的追求。他首先健全了公司安全保障體系，制定了一系列相應(yīng)的規(guī)章制度和管理方案。對(duì)公司管理人員和一線的操作員工加強(qiáng)安全教育，重點(diǎn)灌輸食品安全的重要性，使所有工作人員牢固樹立起食品安全大于天的意識(shí)，全力確保被保障單位的飲食質(zhì)量。

為保證服務(wù)質(zhì)量，張其濤身體力行，不定時(shí)地突擊檢查各餐飲中心。即便疫情期間他也躬親示范，深入后廚操作間、庫(kù)房，對(duì)餐飲中心食物加工的規(guī)范操作、原材料的存放與使用、就餐者的飯菜質(zhì)量和就餐用具與環(huán)境的整潔進(jìn)行嚴(yán)格檢查。要求餐飲中心負(fù)責(zé)人一定要根據(jù)疫情防控需要，落實(shí)日常清潔、消毒等衛(wèi)生措施，合理搭配膳食，提高就餐者健康素養(yǎng)。讓每一個(gè)員工樹立貢獻(xiàn)意識(shí)，時(shí)刻牢記健康安全高于一切的理念，把以質(zhì)為根、以誠(chéng)為本，提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)當(dāng)作全體員工的工作初心。
張其濤一再?gòu)?qiáng)調(diào)，各餐飲中心要嚴(yán)格按照公司規(guī)章制度規(guī)范執(zhí)行與操作，要高度重視食品安全，自覺增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，堅(jiān)決杜絕一切安全隱患！多年來，他以身作則，時(shí)刻做好食品安全管控，把控每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保最快的時(shí)間、最優(yōu)的服務(wù)、最佳的狀態(tài)，讓客戶吃飽吃好、放心安心。
和諧餐飲贏得了社會(huì)各界的認(rèn)可、學(xué)生家長(zhǎng)的贊譽(yù)、服務(wù)單位的好評(píng)。公司多次輔助被保障單位獲得“省級(jí)食品安全示范單位、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶示范單位、省一級(jí)食堂”等榮譽(yù)稱號(hào)。
“2023年，和諧餐飲將擴(kuò)大校園保障覆蓋面，打造校園團(tuán)餐服務(wù)的新標(biāo)桿。”張其濤信心滿滿。

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