□劉宏澤 本報(bào)記者 姚延敏

4月17日，天津市寶坻區(qū)寶坪街市場(chǎng)監(jiān)管所2樓的小會(huì)議室里擠滿人。大家手里都拿著一張紙，全神貫注地聽課。這是寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所組織轄區(qū)內(nèi)“背街里巷”小餐飲店經(jīng)營(yíng)者召開的系列食品安全培訓(xùn)的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。參會(huì)者手里拿著的叫“明白紙”，主講人正是該所所長(zhǎng)于學(xué)峰。

寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所位于寶坻城區(qū)中心，據(jù)寶坻區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局辦公室主任康會(huì)臣介紹，該所的業(yè)務(wù)量占城區(qū)3個(gè)所總量的一半還多，管轄區(qū)有各類企業(yè)7473戶，其中食品經(jīng)營(yíng)戶846戶。與其他基層所一樣，寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所面臨的最大問題是，人手少任務(wù)重。對(duì)于很多基層所來(lái)說(shuō)，光是處理消費(fèi)者投訴尤其是食品安全投訴，都忙不過(guò)來(lái)，寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所怎么還有時(shí)間搞培訓(xùn)？

“我們是嘗到了培訓(xùn)的甜頭?！庇趯W(xué)峰自信滿滿地對(duì)記者說(shuō)，2018年2月“春節(jié)連市（商家在春節(jié)假期正常營(yíng)業(yè)）”，僅寶平街51家大型餐館、酒店接待食客就超過(guò)10萬(wàn)人次，可該所沒接到一起有關(guān)餐飲的投訴。零投訴的背后，正是得益于寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所開展的一系列食品安全培訓(xùn)。

2019年1月23日，就在市場(chǎng)監(jiān)管所2樓的小會(huì)議室里，該所召開了針對(duì)今年“春節(jié)連市”的餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全培訓(xùn)指導(dǎo)會(huì)。所里就原料采購(gòu)索證索票、場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、儲(chǔ)存保管、加工制作、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用管理、食品留存樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)51家大型餐館、酒店單位代表進(jìn)行指導(dǎo)。于學(xué)峰說(shuō)，他們的培訓(xùn)，不外請(qǐng)老師，就是監(jiān)管者講，經(jīng)營(yíng)者聽，通俗易懂。講課內(nèi)容多來(lái)自監(jiān)管執(zhí)法一線的案例和經(jīng)驗(yàn)。這次培訓(xùn)會(huì)上，于學(xué)峰給大家算了一筆賬：用大企業(yè)的肉，量足、不注水，炒出一碟菜成本比買小攤的肉貴不了兩毛錢，還更安全放心。如今，這些餐館都用上了放心肉。

“春節(jié)連市”培訓(xùn)效果明顯，寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所趁熱打鐵，沒出正月，就聯(lián)合街道辦事處分批舉辦了4場(chǎng)食品安全培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)了轄區(qū)餐飲店、食品店全覆蓋，846人次參加培訓(xùn)。3月29日，為規(guī)范醬制品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)行為，該所又會(huì)同寶坻區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科對(duì)轄區(qū)政遠(yuǎn)路入駐商戶進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。4月12日，為扎實(shí)推進(jìn)國(guó)家食品安全示范城市和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)，該所又組織了“雙創(chuàng)”重點(diǎn)單位食品安全培訓(xùn)。

每次培訓(xùn)會(huì)后，該所都要組織管片監(jiān)管人員檢查落實(shí)，但每次都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些反復(fù)發(fā)生的小問題。就這樣，在反復(fù)講、反復(fù)查的基礎(chǔ)上，寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所制作出了一張名為“餐飲單位常見問題及處罰措施明白紙”的簡(jiǎn)易培訓(xùn)教材。他們將監(jiān)管中常見的諸如食品未離墻離地、從業(yè)人員著裝不整潔、未取得健康證、超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜和保健食品問題的處理處罰表格化、明了化。

“三小”食品經(jīng)營(yíng)一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，在帶給群眾便利的同時(shí)，也存在著“散、小、亂、差”等令人頭疼的老問題，亟待加強(qiáng)管理。此次寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所針對(duì)“背街里巷”小餐飲的食品安全培訓(xùn)，就從一張“明白紙”入手，通過(guò)細(xì)致的講解，要求經(jīng)營(yíng)者從細(xì)枝末節(jié)入手，落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，開展自查整改，保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境衛(wèi)生，落實(shí)整改意見，做到入腦入心。

打開寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所6個(gè)片組監(jiān)管人員的手機(jī)，記者發(fā)現(xiàn)，他們的管片微信群覆蓋了片區(qū)的所有餐飲食品經(jīng)營(yíng)戶。微信內(nèi)容林林總總，從商戶裝修預(yù)案的修改到樣板商戶的推介，到食品經(jīng)營(yíng)許可證的發(fā)放、證后監(jiān)管，再到每次培訓(xùn)的組織，直至回查結(jié)果的落實(shí)。每月都有培訓(xùn)，每次培訓(xùn)都要落實(shí)，已成為寶平街市場(chǎng)監(jiān)管所的工作常態(tài)。一張張薄薄的“明白紙”背后，凝結(jié)了寶平街市場(chǎng)監(jiān)管人員的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。